Entrevista com Bianca Kamimura, bartender de Porto Alegre
A bartender Bianca Kamimura começou a trabalhar em bares e restaurantes no ano de 2015.
Nascida em Campinas, cresceu na capital de São Paulo mas foi morar em Porto Alegre no ano de 2014. Ela acumula passagens por balcões importantes do circuito native como o Quentin’s, do Agulha, e também do Vasco da Gama 1020.
Atuamente, Bianca Kamimura atende e ocupa a chefia de bar do Roister, também em Porto Alegre.
Confira a entrevista
Qual o seu passion fora do bar?
Eu amo cantar no chuveiro, isso conta como passion?
Acho que música num geral… tocar instrumentos, cantar e dançar!
Com o que você trabalhava antes do bar?
Trabalhei como vendedora de roupas infantis antes de trabalhar no bar.
Sua renda é exclusiva do bar?
Sim! Acho que não sei fazer mais nada na vida, só ser bartender! hahaha
Como foi que você decidiu entrar para a vida de bartender?
A vida de bartender decidiu entrar na minha! Eu period garçonete em um bar, quando meu ex-chefe me avisou que havia demitido uma bartender e que a outra bartender entraria em licença médica. Assim, ele me pediu para assumir os drinks. Nunca mais saí do balcão!
Há quanto tempo você está na trajetória de bartender?
Sou oficialmente bartender desde 2017. São quase 5 anos de amor pelas coqueteleiras.
O que você mais gosta nessa vida de bartender?
A diversidade! Tem de tudo um pouco. Um pouco de criatividade, um pouco de técnica, um pouco de comunicação, de matemática… e MUITO dinamismo! Além da sensação de êxtase após uma noite de movimento e ver que tu deu conta de tudo! Me sinto quase como uma super-heroína etílica!
Qual a situação mais engraçada que aconteceu com você em um bar?
Fizeram uma festa surpresa pra mim (como despedida do Vasco da Gama 1020) e tinha uma combinação que não casou muito bem: uma máquina de bolhas de sabão e uma efficiency de uma Drag Queen da @ayoqueen.
Qual a situação mais desastrosa que aconteceu com você em um bar?
Casa lotada, recém-aberta. Ainda não havia sistema de atendimento e a fila de coquetéis period feita com uma fila dos respectivos copos em cima do balcão, próximo da ilha de coquetéis. Tínhamos um freela estrangeiro, que não entendia muito bem português. Ele estava lavando os copos e deixando para secar na fila de drinks, e não no native onde ficavam os copos. Quando conseguimos comunicar, ele começou a guardar TODOS os copos que estavam na fila. Enfim, nos perdemos MUITO e os drinks atrasaram, se perderam, foram feitos a mais…. CAOS, DOR E SOFRIMENTO!
Qual seu drink favorito?
Americano no verão e Manhattan no inverno. Adonis o ano todo!
Qual drink você não suporta beber?
Qualquer um com Curaçao Blue, looooonge de mim!
Quem foram seus mentores de bar?
Leonardo Tonetto, Bruna Abeijon e Marcelo Pereira.
Quando e quem famoso você serviu e o que serviu?
Acho que nunca servi um drink para alguém famoso. Mas quando eu tinha 7 anos eu encostei na Sandy! Serve? Hahaha
Quem você gostaria de ter servido na vida e ainda não pode?
Amy Winehouse. Que mulher, senhoras e senhores!
Onde você busca sua inspiração para crias seus drinks?
Acredito que tudo pode virar inspiração, desde um aroma, uma cor, um sentimento, um quadro, ou até uma pedra no meio da rua. Mas quando preciso “forçar” mais a inspiração, tento me afundar em pesquisas, arte e cultura acerca do tópico a ser tratado no coquetel ou na carta a ser desenvolvida.
Para a criação de um coquetel, na sua opinião vale mais inspiração ou conhecimento?
Acredito que deve haver um equilíbrio: sem conhecimento é muito mais difícil viabilizar a ideia, mas sem inspiração o coquetel não tem alma.
O que você acha das releituras de drinks clássicos? Qual o seu favorito?
Acredito que releituras são sempre bem-vindas, desde que se deixe claro que é uma re-leitura, e não o drink em si. Todas as releituras de Rabo de Galo que já provei moram no meu coração, amo!
Qual o ingrediente “coringa” para você, aquele que fica perfeito em qualquer drink?
Bitter Aromático. Funciona em tudo e sempre trás um toquezinho especial.
O que para você é inaceitável em um drink?
O sol de limão como decoração!!!! É muito desperdício de fruta pra fazer uma garnish muito feia hahah
Na sua opinião, qual o clássico que nunca será ultrapassado?
Outdated Original e Sazerac. Lindos e atemporais!
No atendimento de bar, qual a principal característica que torna um bartender diferenciado?
Entender o que o cliente quer beber e entregar a ele algo que o agrade.
Qual o maior erro que um bartender pode cometer na sua caminhada?
Achar que já sabe de tudo ou que é melhor que os outros.
Qual a sua maior conquista na área de bartender?
Aparecer ao vivo na TV às 10h da manhã ensinando a fazer um drink cheio de cachaça, criado junto com as lindas Mariana Burity e Viviane Puerta.
Quais os seus planos para o futuro como bartender?
O sonho máximo é o do bar próprio! Mas também quero me dedicar a dar aulas e prestar consultorias.
Qual a sua visão do futuro dos bares e da coquetelaria depois dessa crise?
Acredito que estamos em um momento em que falar do futuro é muito especulativo. Infelizmente ainda não sabemos por quanto tempo mais teremos que viver com a atual crise sanitária.
De qualquer maneira, torço para que o movimento nos bares volte com força, que volte a ser um reduto de vida social presencial intenso.
Com relação à coquetelaria, espero estar errada, acredito que até que o setor possa se recuperar financeiramente não teremos grandes avanços, porque experimentação gera custo. Mas acredito na valorização de insumos regionais, até como medida para baixar custos. Muito pessimista essa resposta? Hahahah
3 CONSELHOS
Quais conselhos você daria para um jovem bartender?
1)Estude
Nunca pare de se aperfeiçoar. Faça cursos, leia livros, faça pesquisas, participe de palestras… Nunca pare de expandir o seu conhecimento.
1)Seja Humilde
Tu não é melhor que ninguém. Respeite o cliente, os colegas, o barback, o garçom, o estoquista, o gerente, o dono, o fornecedor.., enfim, todo mundo. Independente de raça, identidade de gênero, orientação sexual, religião, idade, nacionalidade e escolaridade.
3)Aproveite o momento
Não tente apressar as coisas. Tudo faz parte de um processo de aprendizado. Aproveite o momento e tudo que envolve ele.
APRENDA A RECEITA
Nomad
20 ml Cynar
20 ml Campari
15 ml Fernet Branca
15 ml limão tahiti
25 ml albumina
30 ml água com gás
1 meia lua de limão siciliano desidratado
Em uma coqueteleira com gelo, bata todos os ingredientes exceto a água com gás. Retire o gelo, adicione uma mola de strainer e bata novamente. Adicione gelo a um copo longo e coe duplamente o coquetel. Adicione a água com gás e finalize com a meia-lua de limão siciliano desidratado por cima do copo.
as fotos foram clicadas por Guilherme Becker
