Oleo Saccharum é uma técnica histórica e elegante de trazer aroma e sabor de frutas cítricas aos seus coquetéis.
Basicamente, Oleo Saccharum é uma mistura aromática de açúcar (saccharum) e óleos (oleo) cítricos de uma fruta. É um extrato feito através do processo de maceração de cascas de frutas cítricas e açúcar refinado que pode potencializar seus coquetéis a um nível que você vai se surpreender.
Você pode fazer todos os tipos de oleos – seja de laranja, lima, limão tahiti ou limão siciliano, toranjas/grapefruit, limão cravo o que você quiser. Neste artigo, vamos te ensinar ao remaining do texto como preparar um Oleo de limão e grapefruit, que é uma excelente combinação para obter alguma profundidade further.
O resultado é uma mistura saborosa e intensa de açúcar e óleos cítricos que traz uma acidez lindamente equilibrada às suas bebidas.
O que é Oleo Saccharum?
O termo Oleo Saccharum é latim e literalmente se traduz como óleo-açúcar, visto que o açúcar é formado pela sacarose, um composto formado pela condensação da frutose e da glicose. E esses dois elementos são tudo o que você precisa para criar esse xarope cítrico intenso e saboroso.
Para fazer esse ingrediente, você usa apenas açúcar para extrair óleos essenciais das cascas de frutas cítricas. O líquido doce resultante é muito aromático e cheio de notas cítricas.
Em geral, você pode fazer isso com qualquer fruta cítrica. As mais comuns são cascas de limão tahiti, limão siciliano e laranja bahia. Às vezes, uma combinação dessas frutas é usada para criar um xarope de sabor ainda mais complexo.
A história do Oleo Saccharum
Comumente usado em ponches do século XIX, este mixer não alcoólico recuperou força no renascimento dos coquetéis dos anos 2000, com muitos bares e restaurantes fazendo o ingrediente internamente para usar em ponches e outras bebidas da period do século XIX.
Na cozinha, para fazer uma sopa deliciosa, é preciso um caldo perfeito como base. E tradicionalmente, o Oleo Saccharum costumava ser o “caldo” para um coquetel de ponche.
Jerry Thomas, o pai dos barman, mencionou usá-lo em seu livro histórico “The Bartender’s Information” de 1862:
“Para fazer um ponche de qualquer tipo com perfeição, a essência ambrosial, divina do limão deve ser extraída.” 1862
Mas Jerry Thomas não inventou esse procedimento. Os coquetéis de ponche datam dos séculos XVI e XVII. A primeira menção escrita do uso de Oleo Saccharum em ponches é de 1670.
A primeira menção impressa em livro information de 1827, no Oxford NightCaps de Richard Prepare dinner que detalha a:
” Extração do suco das cascas de três limões, pela fricção de cubos de açúcar neles”. 1827
A diferença mais significativa para a versão atual está na maneira de fazê-lo. Naquela época, as pessoas costumavam esfregar um pedaço de açúcar na casca dos limões. Assim, o açúcar rompia os vasos na casca que continham os óleos essenciais, extraindo-os.
O problema é que o açúcar de hoje é muito mole para fazer isso. Não importa o produto ou a marca, o açúcar se desintegrará imediatamente e terá apenas um leve aroma. Então, o que fazer em vez disso?
Dicas de como fazer um bom Oleo Saccharum
Os principais ingredientes para fazer um bom Oleo Saccharum são cascas cítricas e açúcar. Como estamos usando a casca das frutas, é melhor escolher produtos orgânicos.
Limões são a fruta cítrica mais comum para fazer esses tipos de xaropes. Em nossa receita abaixo, nós os misturamos com cascas de grapefruit para criar um sabor cítrico mais profundo e complexo no xarope resultante.Se você quiser fazer um Orange Oleo Saccharum ou Lime Oleo, ambos funcionam exatamente da mesma forma descrita na receita abaixo. Basta usar cascas de frutas diferentes e seguir os mesmos passos.
Antes de começar, lave,seque e descasque suas frutas. Você só quer a casca, não a parte branca, a conhecida pectina, pois isso adicionará notas amargas ao seu xarope. Em seguida, coloque as cascas da fruta em um bowl, jarra ou tigela.
Em seguida, cubra todas as cascas com açúcar refinado ou cristal. O açúcar absorverá os óleos e trará essas notas perfumadas ao nosso xarope. Tente maximizar o contato do açúcar e da casca para obter o máximo de sabor dos seus ingredientes cítricos.
Se quiser,se puder, faça todo esse procedimento dentro de um saco de porcionar, retirando o máximo do ar de dentro possível.
A mistura de açúcar e casca tem que ficar de um dia para o outro para extrair o máximo de óleo essencial possível. Antes de deixá-lo descansar, misture com as mãos limpas mesmo as cascas e o açúcar, garantindo que há maior superficie de contato possível entre eles. E no dia seguinte, você verá um pouco de óleo cítrico precioso flutuando por aí.
O líquido que você vê então é puro Oleo Saccharum, cheio de sabor. Coe em uma garrafa esterilizada e guarde na geladeira por aproximadamente 15 dias.
Para aproveitar ao máximo a mistura restante de açúcar, casca e óleo, adicione 50 ml de água fervente ou vodka. Mexa toda a mistura e coe o líquido resultante na mesma garrafa.
Como usar Oleo Saccharum em coquetéis
A primeira sugestão é usar seu Oleo Saccharum feito em casa em vez do xarope simples comum. Isso adicionará um toque cítrico further aos seus coquetéis.
Não o use como um complemento a uma receita existente porque o adoçante com sabor cítrico é uma forma de xarope. Portanto, adicioná-lo a uma bebida já equilibrada o transformará em uma mistura excessivamente doce.
Dependendo do tipo de Oleo que você fez, há várias possibilidades de uso dele. O Oleo Saccharum de Limão é fabuloso em um coquetel Ti’ Punch, o Oleo Saccharum de Laranja, por outro lado, pode se tornar um excelente componente em um Outdated Customary.
Na última combinação, você deve substituir o açúcar e a água (ou xarope simples) por 5 ml apenas do seu saccharum de laranja feito na hora.
Uma maneira perfeita de usar esse Oleo Saccharum de Limão é em um coquetel no estilo French 75 (como na imagem acima). Este coquetel de champaghe com limão ficará ainda mais ácido e cítrico ao usar Oleo em vez de um adoçante comum.
Como alternativa, você pode usá-lo em bebidas não alcoólicas, como limonada fresca misturada com suco de limão e água com gás.
aprenda a receita
Oleo Saccharum
cascas de 2 limões tahiti
cascas de 2 limões sicilianos
cascas de 2 grapefruit
300 ml de açúcar refinado
50 ml água fervente (opcional)
50 ml vodka (opcional)
Lave, seque e descasque as frutas. Certifique-se de remover o máximo possível da parte branca, conhecida como pectina, gelificante da fruta.
Adicione todas as cascas em uma tigela e cubra-as com açúcar refinado. Misture delicadamente as cascas e o açúcar para maximizar o contato entre eles.
Deixe a mistura descansar durante a noite para extrair o máximo de óleos possível. No dia seguinte, coe o líquido da tigela em uma garrafa esterilizada.
Adicione água fervente à mistura restante de cascas e açúcar. Enxágue e coe novamente na garrafa de armazenamento.
