Conhecido pela sua proposta lúdica e fantasiosa na apresentação dos drinks, o Olívio traz amadurecimento sensorial para conversar com o novo perfil de sabor do público paulistano
Batizada de “Reconstrução” a nova carta do Olívio Bar traz o sentido de celebração da superação e renovação. Cada um dos 18 coquetéis presentes na nova carta pode representar um momento de reconstrução na vida, seja após um período difícil, uma mudança significativa ou uma fase de transformação pessoal.
Criada por Sylas Rocha e Thiago Sánchez, a seleção dos ingredientes e a apresentação dos cocktails trazem sabores inovadores e combinações surpreendentes.
A carta “Reconstrução” é uma homenagem ao poder do espírito humano em se reinventar e encontrar novas formas de prosperar, tornando cada experiência no bar uma verdadeira celebração da jornada de crescimento pessoal.
De acordo com João Waarze, sócio do Olívio: “Temos uma mudança significativa acontecendo, tanto por parte do nosso público, que vem migrando seu perfil de caipirinhaa e chopp para uma coquetelaria mais madura e complexa. Naturalmente, acolhemos essas características ao nosso DNA tradicional, que é contar uma história para além do líquido. Estou muito satisfeito com essa reconstrução na casa.”
conheça a carta
Ao whole, a carta nova traz 18 drinks, cada um com sua história, apresentação e diferentes escolhas de ingredientes. Além deles, o bar serve também os clássicos históricos do Olívio e uma grande gama de drinks clássicos.
Sylas Rocha, um dos criadores da carta, prevê grandes surpresas na carta: “Para mim, o Touro será uma grande pedida, principalmente para os amantes do clássico Mark Twain, mas com um toque defumado muito interessante. Já a Criatura, tem uma apresentação incrível e traz como base histórica um Martinez, com destaque para o ar salgado de lula.”
Selecionamos aqui alguns dos drinks que nos surpreenderam na degustação:
Criatura – (foto ao lado)
/ Salino e amadeirado
// Alto teor alcoólico
Fords Gin, Cinzano 1757, vinho do Porto, Luxardo, bitter de raízes e ruibarbo, shoyo kikkoman e ar marinho de tinta de lula
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Dia de Los Muertos – (foto de capa)
/ Refrescante com leve cítrico
// baixo teor alcoólico
Tequila Jose Cuervo Especial Silver, grapefruit, agave e flor comestível
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Universo Paralelo – (foto ao lado)
/ Cítrico e Refrescante
// Médio teor alcoólico
Gin Beefeater com trufas, Saber Damasco, limão siciliano, tintura de terpeno, Afghan Haze e mirra
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O Ritual
/ Complexo e aveludado
// Alto teor alcoólico
Bourbon whisky com fatwash de óleo de coco, Aperol, hortelã, bitter de laranja eAngostura
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O Touro – (foto ao lado)
/ Defumado e Complexo
// Médio teor alcoólico
White Duck Defumado, bacon, limão siciliano, açúcar, Angostura e acompanhamento de canapé de tartar de mignon
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Tokyo
/ Levemente ácido e adocicado
// Baixo teor alcoólico
Sakê, gin com pêra, xarope oriental, pimentão amarelo, limão siciliano, coco e nori
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Pac Man – (foto ao lado)
/ Aveludado e refrescante
// Baixo teor alcoólico
Amaro, Frangélico, vinho de arroz, tangerina, maracujá, bitter de laranja e tônica
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American Tenting (Releitura White Russian)
// Doce e sedoso
/ Médio teor alcoólico
Vodka de baunilha, licor de café cristalino, espuma de marshmallow
O chefe de bar Thiago Sánchez, também criador da carta, disse que a carta está alinhada com o novo público que estamos recebendo, mas que também atende nosso público tradicional, pois os clássicos da casa seguem presentes.
E qual a receita preferida do bartender: “Meu coração está na Criatura. É uma proposta totalmente inusitada, mas que entrega em sabor o que o drink propõe. Ah, mas aposto muito no sucesso do American Tenting também!”.
Serviço
Olívio Bar
Finish: Rua Delfina, 196 – Vila Madalena, São Paulo
Horário: seg a qua: 18h à 01h / qui a sáb: 12h às 1h
Preço dos drinque: R$ 38,00 em média
Capacidade: 120 pessoas
Serviço: ar condicionado/acesso a deficientes/banheiro adaptado/ valet
Facilidades: wi-fi/ pet-friendly/área aberta
Contato: (11) 4680-2967 – [email protected]
instagram: www.instagram.com/oliviobar
