Olivos 657: portinha despretensiosa na rua e um autêntico bar de coquetelaria que vive sua melhor fase
Com carta criada pelo sócio Frederico Muller e executada pela experiente bartender Jey Silva, o Olivos conta com diferentes rótulos de diversos países e propõe uma viagem através de seus autorais
O Olivos 657 chega ao se 12° ano construindo uma história consistente de um serviço afinado para clientes experientes, que desde o início da sua trajetória low profile buscam coquetéis, cervejas artesanais e comes, um dos pioneiros na cena da coquetelaria em Porto Alegre.
Inspirado pelos bares de Buenos Aires, a casa oferece um ambiente intimista, com luz baixa que cria uma atmosfera acolhedora e sofisticada. O estabelecimento se destaca por seu cardápio refinado, uma bem trabalhada carta de vinhos com diversas opções regionais e uma variada seleção de drinks e cervejas artesanais.
Um diferencial do bar são as garrafas trazidas de viagens por um dos sócios e responsável pelo menu de coquetéis, Frederico Muller, que são utilizadas pela bartender Jey Silva na hora de criar drinques autorais sob medida para cada cliente. Essa abordagem personalizada adiciona um toque exclusivo à experiência da casa, possibilitando o consumo de diferentes bebidas de vários lugares do mundo.
“Fomos evoluindo, pesquisando e melhorando e como gostamos de viajar, sempre trazemos novidades. Já tivemos uma garrafa de gin da África do Sul, por exemplo. Também fomos um dos primeiros a trabalhar com cerveja artesanal e a facilidade de importação de uns anos atrás colaborou bastante para um freezer sempre cheio de novidades fermentadas.” conta Frederico.
Além da variedade de outros cantos do mundo, o Olivos 657 faz questão de buscar insumos exclusivamente no seu mercado native, que é o caso do azeite de oliva da casa, produzindo na região de Porto Alegre.
Na cozinha, a sócia Marina Tosin elabora pratos repletos de sabor e personalidade, com a intenção de trazer comida de restaurante para o bar. Os três salões apresentam uma decoração nostálgica, com objetos pendurados nas paredes que evocam a cultura de garimpo, parte da história do Olivos. Além disso, é no balcão de apenas sete lugares que os clientes consegue interagir olho no olho e fazer pedidor especiais para a Jey.
Uma das sugestões do Frederico quanto a cozinha é a Francesinha, um sanduíche que relê um lanche bastante tradicional no Porto (carne, linguiça fresca defumada, presunto, queijo gratinado, ovo, molho a base de pimenta e cerveja e fritas no molho).
“Buscamos fugir do convencional desde o começo, inclusive nas porções da casa; ao invés de um bolinho frito, por exemplo, servíamos porção de Aranccini (bolinho de arroz arbóreo com queijo). O diferencial, é que proporcionamos esses sabores há mais de dez anos” explica Frederico.
Conheça a carta
A carta de drinks é dividida basicamente em autorais e clássicos, mas com uma atenção aos amargos, uma característica pure da casa.
Mosquito – mezcal, Campari, limão e gengibre (foto ao lado)
Spanish Steps – gin, Campari, vinho do porto e licor de café
Uma Vista Para Roma – Campari, vermute seco, limão, açúcar e soda
Caldi Canha – mix de cachaças, xarope de cola, limão, clara e sálvia
Vueltita A La Sangria – rum envelhecido, triple sec, vinho trempanillo, mel e soda limonada
Tarzan – gin, Campari, abacaxi, limão siciliano e soda
Além dos autorais, a casa conta com uma bela seleção de drinks clássicos, como Bitter Giuseppe, Paper Aircraft, Penicillin, Macunaima, Bee’s Knees e Fanciulli.
Os drinques variam de R$32,00 a R$55,00. A casa conta com uma seleção de cervejas artesanais locais como a Al Capone, Suricato, Narcose e Seasons Greencow e variam de R$16,00 a R$35,00.
“Eu acredito que no Olivos temos a maior variedade de garrafas num bar em Porto Alegre. Vejo aqui uma entrega de coquetelaria com muita técnica sem perder a criatividade, conseguindo atingir uma certa elegância sem ser muito formal.” explica Jey.
saiba mais
Olivos 657
Finish: R. da República, 657, Cidade Baixa, Porto Alegre – RS
Hor: Ter a Qui (18h:30 – 23:00) – Intercourse e Sáb (19:00 – 23:30) – Dom (18:30 – 23:30)
Instagram: www.instagram.com/olivos657
Website: www.olivos-657.goomer.app
Contato: (51) 3372-6256
Capacidade: 70 pessoas
Facilidades: wi-fi / área aberta
