Prestes a completar uma década e na sua melhor fase, Tan Tan prova em sua carta que voltar para as bases é sempre o melhor caminho.
O Tan Tan, bar mais bem colocado nas últimas edições do World’s 50 Finest Bars 2023 (56ª posição) lançou sua nova carta no segundo trimestre e prova para cada cliente sentado no balcão – lindo por sinal – que a coquetelaria clássica e de base histórica e técnica é muito mais surpreendente do que qualquer moda de instagram.
Uma carta corajosa, pois descomplica a coquetelaria para o cliente, mas aprofunda o processo técnico e criativo de um time cada vez mais afiado. É uma carta repleta de pareamento de sabores, dos mais clássicos como tequila, wasabi, pepino até os inusitados como jerez cream, vermute tinto e goiaba.
Nem os não-alcoólicos escaparam; são duas surpreendentes opções de Mocktails para os que desejam se manter zero álcool. Girl B (Cacau, mate, caju e tônica) e o Tampico (Cordial de acerola e dill, maracujá e elixir de priprioca).
Não se espante se daqui algumas semanas, com a divulgação da lista do 50 Finest Bars 2024, o Tan Tan salte algumas posições mais próximas do pódio world.
Quando a excelência cruza a simplicidade
No ramo da hospitalidade, é praxe dizer que nenhum bar nasce excelente, mas se torna a partir das suas constantes decisões.
Sob a batuta do experiente chef de cozinha Thiago Bañares, o Tan Tan, nascido como uma casa de noodles que servia drinks, foi amadurecendo a cada contribuição de ótimos bartenders, como Danilo Salvino, Pri Okino, Douglas Peres, Fábio Lourenço, Alex Mesquita e nos últimos anos, Caio Carvalhaes (foto ao lado).
A constante presença internacional dos seus medalhões e as inúmeras premiações do bar não distanciaram a casa dos clientes. Ao contrário, o serviço e atendimento estão literalmente voando, porque independente de Thiago e Caio estarem nas outras casas – Kotori e Liquor Retailer – ou eventos internacionais, o time composto por Yuri Pereira, Wellington Silva, Vitória Bueno e Lucas Spinola segue praticando a excelência no preparo e no atendimento aos clientes.
E quando a excelência encontra a simplicidade, é como o alinhamento dos astros, algo difícil de acontecer e bonito de apreciar.
Conheça a carta
Os coquetéis autorais são divididos entre grandes famílias clássicas da coquetelaria mundial : Coolers/Higballs, Daisy/Sours, Martinis, Aperitivos e Mocktails.
Com 14 coquetéis, a carta criada por Caio Carvalhaes em colaboração com Thiago Bañares e toda a equipe do bar
Coolers/Highballs – Os refrescantes e carbonatados
Curupira (natural) – Tanqueray dry, borbulhante de cambuci, hortelã e cumaru
Soiled Dance (salino) – Don Julio Añejo, Ketel One vodka e azeitona (foto ao lado)
Ortiz (cítrico) – Don Julio Blanco, acerola, dill e limão tahiti
HigBall de Galo (amargo) – Princesa Isabel Amburana, Cynar, vermute tinto e espumante brut
Daisy/Sours – Os cítricos e adocicados
Ilha do Medo (frutado) – Princesa Isabel Amburana, mel de cacau, limão e especiarias
Tsukemono (cítrico) – Don Julio Blanco wasabi, pepino e bitter de laranja (foto horizontal acima)
Martinis – Os secos e cristalinos
Mr. Igarashi (frutado) – Sochu de trigo, Ketel One vodka, vermute branco seco, licor de sabugueiro e caju (foto ao lado)
Dr. No (seco) – Princesa Isabel branca, vermute branco seco, mate verde, bitter de laranja e solução salina
Outdated Ardour – (frutado) – Ketel One vodka, Jerez fino, licor de sabugueiro, maracujá e elixir de priprioca
Aperitivos – Os amargos e potentes
Salty Burn (salino) – Don Julio Reposado, Jerez cream, vermute tinto e goiaba
Cavagna (frutado) – Mizuho Awamori, Campari, Fernet e morango
19h30 (untuoso) – Singleton, Princesa Isabel Amburana, Cynar, chilly brew e bitter de cacau (foto ao lado)
Mocktails
Girl B (bitter) – Cacau, mate, caju e tônica
Tampico (cítrico) – Cordial de acerola e dill, maracujá e elixir de priprioca
serviço
Tan Tan
Horário: terça a dom (19h – 23h) – sáb (12h – 16h) (19h às 23h)
Finish: R. Fradique Coutinho, 153, Pinheiros, SP
capacidade: 55 lugares
fotos por Tati Frison
